Sabe aquele lanche de padaria que é sucesso garantido? O joelho, também conhecido como enroladinho de presunto e queijo, é uma dessas delícias que conquistam pelo sabor, praticidade e textura irresistível. Seja no café da manhã, lanche da tarde ou como petisco em festas, ele sempre faz bonito!
Hoje, você vai aprender a preparar essa receita maravilhosa em casa, com uma massa fofinha, recheio caprichado e aquele toque dourado por cima que abre o apetite só de olhar.
🧀 O Que é o Joelho?
O joelho é um salgado assado típico de padarias brasileiras, principalmente no Sudeste, onde também pode ser chamado de “italiano”, “pão pizza” ou “enrolado”. Feito com massa macia de pão, ele leva recheio de presunto e queijo e é pincelado com gema para garantir brilho e cor douradinha após assar.
Além da versão clássica, é possível criar variações com requeijão, orégano, tomate e até frango desfiado.
📝 Ingredientes para Joelho
Rende cerca de 10 unidades médias.
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 250 ml de leite morno (aproximadamente)
Para o recheio:
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de muçarela fatiada
- Orégano a gosto
Para pincelar:
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite
- Queijo ralado ou gergelim (opcional)
👨🍳 Como Fazer Joelho Passo a Passo
1. Faça a massa
Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e metade do leite morno. Deixe descansar por 10 minutos. Depois, adicione o ovo, o óleo, o sal e o restante do leite. Vá colocando a farinha aos poucos, mexendo até obter uma massa macia. Sove por cerca de 10 minutos, cubra com pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
2. Abra a massa e recheie
Divida a massa em porções iguais. Abra cada uma em formato retangular, coloque fatias de presunto e queijo e polvilhe orégano. Enrole como um rocambole e dobre as pontas para dentro.
3. Pincele e asse
Coloque os joelhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Pincele com gema batida com leite e, se quiser, salpique queijo ralado ou gergelim. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos ou até ficarem bem dourados.
💡 Dicas para um Joelho Perfeito
- Presunto e queijo na medida certa: Não exagere para não vazar ao assar.
- Massa bem sovada: Isso garante maciez e elasticidade.
- Pode congelar: Após assados, congele e aqueça no forno ou airfryer.
- Variações: Acrescente tomate, requeijão cremoso ou use frango desfiado com catupiry.
🍽️ Sugestões de Acompanhamento
- Café com leite ou suco natural
- Molhos caseiros (ketchup, maionese temperada)
- Chá mate gelado
- Salada de folhas leves para acompanhar no lanche
📊 Tabela Nutricional – Porção (1 joelho médio)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Carboidratos | 35 g |
| Proteínas | 12 g |
| Gorduras totais | 14 g |
| Gorduras saturadas | 6 g |
| Sódio | 500 mg |
Valores aproximados com base em recheio padrão e massa assada.
✅ Considerações Finais
O joelho é uma receita simples e cheia de sabor, perfeita para qualquer ocasião. Fazer esse clássico em casa traz aquele gostinho de padaria com muito mais economia e carinho.
Teste a receita, personalize o recheio e prepare-se para repetir — porque é difícil comer um só!
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