O cuscuz paulista é uma receita clássica da culinária brasileira, rica em sabor, textura e cores. Perfeito para servir em almoços especiais, festas juninas, reuniões de família ou até mesmo como prato principal em um jantar leve.
Com ingredientes simples e acessíveis, esse prato encanta pela apresentação e surpreende pelo sabor.
🍲 O que é o Cuscuz Paulista?
O cuscuz paulista é uma receita salgada feita à base de farinha de milho flocada, combinada com legumes, ovos, molho de tomate e tradicionalmente peixe (como sardinha ou atum). Ele é moldado em forma com furo no meio e servido frio ou morno.
📝 Ingredientes para Cuscuz Paulista
Serve de 6 a 8 porções.
Base:
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1/2 xícara (chá) de milho verde
- 1/2 xícara (chá) de ervilha
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1 lata de sardinha (ou atum)
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para decorar (opcional):
- Rodelas de ovo cozido
- Tomate em rodelas
- Sardinhas inteiras
- Ervilhas
- Folhas de salsinha
👨🍳 Como Fazer Cuscuz Paulista Passo a Passo
1. Refogue os ingredientes
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate, o milho, a ervilha, azeitonas e o molho de tomate. Mexa bem.
Acrescente o caldo de legumes, tempere com sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Junte a sardinha picada e o cheiro-verde.
2. Incorpore a farinha
Aos poucos, adicione a farinha de milho, mexendo sempre até obter uma mistura firme, porém úmida. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para não grudar.
3. Monte na forma
Unte uma forma de furo central com azeite e decore o fundo e as laterais com ovos, sardinha, ervilhas ou tomates. Despeje a mistura do cuscuz e pressione com uma colher.
4. Desenforme e sirva
Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Desenforme com cuidado em um prato bonito e sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido.
💡 Dicas para um Cuscuz Paulista Perfeito
- A farinha deve ser flocada, e não a de cuscuz nordestino.
- Pode substituir a sardinha por atum, frango desfiado ou carne moída refogada.
- Quer uma versão vegana? Omitir as proteínas animais e usar legumes variados.
- Para dar mais sabor, use caldo de legumes caseiro no lugar da água.
- Capriche na decoração! O visual é parte do charme do prato.
🍽️ Sugestões de Acompanhamento
- Salada verde
- Arroz branco
- Farofa crocante
- Molho de pimenta caseiro
- Suco de frutas cítricas ou chá gelado
📊 Tabela Nutricional – Porção (1 fatia média)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 220 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Carboidratos | 28 g |
| Gorduras totais | 9 g |
| Gorduras saturadas | 1 g |
| Sódio | 250 mg |
Valores aproximados com base na versão tradicional com sardinha.
✅ Considerações Finais
O cuscuz paulista é uma receita cheia de identidade, versatilidade e sabor. Com seu preparo prático e apresentação bonita, ele agrada aos olhos e ao paladar. Ideal para servir em qualquer época do ano, é garantia de sucesso na mesa!
Experimente em casa e descubra por que esse prato é um dos queridinhos da cozinha brasileira.
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