O caldo de mocotó é uma das receitas mais tradicionais da culinária brasileira, famoso por sua textura encorpada, sabor intenso e alto valor nutritivo.
Feito com partes do boi ricas em colágeno, esse prato é muito apreciado nos dias frios, mas também é consumido por quem busca energia e reforço para o corpo.
Pode ser servido puro ou com acompanhamentos, sendo um verdadeiro clássico popular que aquece e alimenta de verdade.
🥣 Por Que Fazer Caldo de Mocotó em Casa?
Porque além de saboroso, é extremamente nutritivo e econômico.
O caldo caseiro aproveita o mocotó bovino para extrair todo seu colágeno natural, criando uma base rica e reconfortante.
Além disso, você pode controlar o teor de sal, os temperos e escolher os melhores ingredientes.
📝 Ingredientes Para Um Caldo de Mocotó Tradicional
- 1 mocotó bovino cortado em rodelas
- 1 litro e meio de água
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de coentro ou cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1/2 limão (opcional)
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
👨🍳 Como Fazer Caldo de Mocotó Passo a Passo
1. Limpe e cozinhe o mocotó
Lave bem as peças de mocotó e, se desejar, escalde em água quente com limão para tirar o cheiro forte.
Coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos a 1 hora, até que a carne esteja bem macia e soltando dos ossos.
2. Desfie e reserve o caldo
Separe os ossos e desfie a carne gelatinosa do mocotó.
Reserve o caldo do cozimento, que estará rico em colágeno.
3. Faça o refogado
Em uma panela grande, aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
Adicione o colorau, sal, pimenta e o mocotó desfiado.
4. Finalize com o caldo
Junte o caldo reservado ao refogado e cozinhe por mais 10 a 15 minutos para engrossar e apurar o sabor.
Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
💡 Dicas Para Um Caldo de Mocotó Impecável
- Retire a gordura em excesso após o cozimento, se quiser uma versão mais leve.
- Pode adicionar legumes como cenoura e mandioca para enriquecer o caldo.
- Um fio de limão ou vinagre na finalização realça os sabores.
- Sirva com torradas, arroz branco ou pimenta caseira.
🍽️ Quando Servir Caldo de Mocotó?
- Em noites frias como refeição principal
- No café da manhã nordestino, como é tradição
- Em eventos típicos ou festas juninas
- Como reforço alimentar para recuperação física
🔁 Variações Que Você Pode Experimentar
- Com feijão branco ou grão-de-bico para tornar ainda mais nutritivo
- Com linguiça calabresa ou carne seca desfiada para intensificar o sabor
- Adicionando hortaliças como couve, espinafre ou cenoura
- Com pimenta dedo-de-moça e coentro fresco para versão bem nordestina
📊 Tabela Nutricional – Porção média (1 prato fundo)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Carboidratos | 10 g |
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras totais | 20 g |
| Colágeno | Alto teor |
| Sódio | 300 mg |
Valores estimados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
✅ Considerações Finais
O caldo de mocotó é muito mais do que uma receita tradicional: é uma fonte poderosa de energia, colágeno natural e sabor marcante.
É uma opção excelente para aquecer o corpo, fortalecer a saúde e saborear uma herança da culinária brasileira com orgulho.
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