O ossobuco é um prato clássico da culinária italiana, conhecido por sua carne extremamente macia e sabor intenso. Preparado com ossos de vitela ou boi e cozido lentamente em molho aromático, ele conquista pelo equilíbrio entre suculência, textura e aromas irresistíveis.
Essa receita é perfeita para almoços especiais, jantares de celebração ou para impressionar convidados com um prato digno de restaurante.
❤️ Por Que Fazer Ossobuco?
O ossobuco se destaca pelo cozimento lento, que transforma cortes mais duros em carne tenra e suculenta. O tutano presente no osso acrescenta riqueza ao sabor e contribui com nutrientes essenciais, tornando o prato nutritivo e reconfortante.
Ideal para quem gosta de receitas elaboradas, mas com resultados que valem cada minuto de preparo.
📝 Ingredientes para Ossobuco
- 1 kg de ossobuco de vitela ou boi
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras em cubos
- 2 talos de salsão picados
- 400 g de tomates pelados ou frescos picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 500 ml de caldo de carne ou legumes
- Raspas de limão e salsinha picada para finalizar
👩🍳 Como Fazer Ossobuco Passo a Passo
1. Prepare a carne
Tempere os ossobucos com sal e pimenta. Passe-os levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.
2. Sele a carne
Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele os ossobucos por todos os lados até dourarem. Retire e reserve.
3. Refogue os vegetais
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Adicione os tomates e cozinhe por alguns minutos.
4. Cozinhe lentamente
Volte os ossobucos para a panela, adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h30 a 2h, até a carne ficar macia e quase desmanchando.
5. Finalize e sirva
Ajuste o sal e a pimenta, polvilhe salsinha e raspas de limão. Sirva acompanhado de purê de batatas, polenta ou arroz cremoso.
💡 Dicas Para um Ossobuco Impecável
- Cozinhe lentamente para garantir que a carne fique macia e absorva os sabores do molho.
- Use vinho branco de boa qualidade para intensificar o sabor.
- O tutano do ossobuco pode ser retirado e servido como parte do prato, é altamente nutritivo.
- Para uma versão ainda mais aromática, adicione tomilho, alecrim ou louro ao molho.
🍽️ Quando Servir Ossobuco?
- Em almoços de domingo com família
- Para ocasiões especiais e datas comemorativas
- Em jantares sofisticados com amigos
- Como prato principal em eventos gastronômicos
📊 Tabela Nutricional – Porção média (1 pedaço com molho)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 12 g |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras totais | 28 g |
| Sódio | 360 mg |
Valores aproximados. Podem variar conforme ingredientes utilizados.
✅ Considerações Finais
O ossobuco é uma receita clássica que combina tradição, sabor e sofisticação. Seu cozimento lento garante maciez, enquanto o molho aromático e o tutano tornam cada garfada memorável. É o prato ideal para impressionar e ao mesmo tempo proporcionar uma refeição nutritiva e reconfortante.
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