O pernil assado é um dos pratos mais tradicionais das mesas festivas brasileiras. Presença marcante em jantares de Natal, Ano Novo e almoços de domingo, ele conquista pelo sabor intenso e pela suculência da carne. Bem temperado, assado lentamente e servido com acompanhamentos especiais, é um prato que impressiona tanto pela aparência quanto pelo sabor.
Ao contrário do que muitos pensam, preparar um pernil delicioso não é complicado. O segredo está no tempo de marinada e no assado lento, que deixam a carne macia, saborosa e dourada por fora.
❤️ Por Que Fazer Pernil Assado?
O pernil é uma carne que rende muito, ideal para reunir a família em ocasiões especiais. Além disso, pode ser servido de várias formas: em fatias grossas, desfiado para rechear pães ou acompanhado de farofa, arroz e saladas.
É uma carne cheia de sabor, com custo-benefício excelente, já que uma peça média serve muitas pessoas e se mantém suculenta mesmo após reaquecida.
📝 Ingredientes para Pernil Assado
- 1 peça de pernil de porco com osso (aprox. 4 a 5 kg)
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mel (opcional, para caramelizar)
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim e tomilho frescos
- 2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes (para assar)
👩🍳 Como Fazer Pernil Assado Passo a Passo
1. Tempere o pernil
Faça cortes superficiais no pernil para o tempero penetrar melhor. Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o suco de laranja, o vinho branco, o azeite, a mostarda, o mel, a páprica, o sal e a pimenta. Esfregue essa mistura por toda a carne, incluindo entre os cortes. Adicione as folhas de louro e os ramos de ervas. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
2. Prepare a assadeira
Coloque o pernil em uma assadeira grande, regue com a marinada e adicione a água ou o caldo de legumes no fundo. Cubra com papel-alumínio.
3. Asse lentamente
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 3 horas, regando a carne de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.
4. Dê o acabamento
Após esse tempo, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 220 °C. Asse por mais 40 a 50 minutos, até a carne ficar bem dourada e caramelizada por fora.
5. Sirva
Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e sirva com acompanhamentos de sua preferência.
💡 Dicas Para um Pernil Assado Perfeito
- Quanto mais tempo o pernil ficar na marinada, mais saboroso ele ficará.
- Se quiser, acrescente cerveja ou refrigerante de cola à marinada para dar um toque diferente.
- Batatas, cenouras e cebolas podem ser assadas junto com o pernil para enriquecer o prato.
- Guarde o molho formado na assadeira para servir sobre a carne fatiada.
🍽️ Quando Servir Pernil Assado?
- No Natal, acompanhado de farofa e saladas festivas
- No Ano Novo, como prato principal da ceia
- Em almoços de domingo para toda a família
- Em comemorações especiais como aniversários e casamentos
📊 Tabela Nutricional – Porção média (100 g de carne assada)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 240 kcal |
| Carboidratos | 3 g |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras totais | 13 g |
| Sódio | 120 mg |
Valores aproximados, podendo variar conforme temperos e acompanhamentos utilizados.
✅ Considerações Finais
O pernil assado é um verdadeiro clássico da cozinha brasileira. Rico em sabor, macio e muito versátil, é ideal para grandes celebrações ou almoços em família. Com um bom tempero e paciência no forno, o resultado é uma carne dourada por fora, suculenta por dentro e irresistível.
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