O sarapatel de porco é um prato cheio de história e sabor, típico da culinária nordestina, mas que também faz parte da tradição de outras regiões do Brasil e até de Portugal. Feito com miúdos de porco e temperado com especiarias marcantes, o sarapatel é aquele prato forte, encorpado e ideal para ocasiões especiais.
Além de saboroso, o sarapatel é um patrimônio cultural gastronômico, que carrega raízes da cozinha lusitana e ganhou novas versões no Brasil, especialmente no Nordeste, onde se tornou presença obrigatória em festas e almoços de domingo.
❤️ Por Que Fazer Sarapatel de Porco?
O sarapatel é mais do que um simples prato: é um símbolo da cozinha de raiz. Preparado com cuidado, temperado lentamente e servido bem quente, é uma verdadeira explosão de sabores. Quem gosta de comida regional sabe que o sarapatel tem um gosto único, marcante e irresistível.
É perfeito para acompanhar arroz branco, farofa, macaxeira cozida ou até mesmo um bom pão caseiro. É daqueles pratos que unem família e amigos em torno da mesa.
📝 Ingredientes para Sarapatel de Porco
Miúdos
- 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado, rins, baço e sangue coagulado)
- Suco de 2 limões (para limpeza)
Temperos
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 2 cebolas grandes picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 pimenta de cheiro (opcional)
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
👩🍳 Como Fazer Sarapatel de Porco Passo a Passo
1. Higienize os miúdos
Lave bem os miúdos em água corrente, depois esfregue com limão para tirar impurezas e o cheiro forte. Ferva em água por 10 minutos, escorra e corte em cubos pequenos.
2. Refogue os temperos
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha de porco. Refogue cebola, alho, pimentão e tomate até dourarem bem. Acrescente o colorau, o cominho e as folhas de louro.
3. Cozinhe o sarapatel
Adicione os miúdos cortados e misture bem com os temperos. Cubra com água fervente até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, até o caldo engrossar e os miúdos ficarem macios.
4. Finalize
Nos minutos finais, acrescente o cheiro-verde picado e, se quiser um sabor ainda mais autêntico, finalize com um toque de vinagre. Sirva bem quente.
💡 Dicas Para um Sarapatel Impecável
- Limpar e ferver os miúdos antes do preparo é essencial para garantir sabor e eliminar odores fortes.
- Se preferir, pode adicionar um pouco de sangue fresco coagulado no cozimento, o que deixa o prato mais encorpado e tradicional.
- Para acompanhar, arroz branco, farofa e pimenta caseira são combinações perfeitas.
- Sirva em panela de barro para manter o calor e valorizar a apresentação.
🍽️ Quando Servir Sarapatel de Porco?
- Em almoços de domingo com a família
- Em festas típicas nordestinas
- Como prato principal em datas especiais
- Acompanhado de cachaça artesanal ou vinho tinto seco
📊 Tabela Nutricional – Porção média (1 concha)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Carboidratos | 8 g |
| Proteínas | 25 g |
| Gorduras totais | 18 g |
| Sódio | 140 mg |
Valores aproximados. Podem variar conforme ingredientes utilizados.
✅ Considerações Finais
O sarapatel de porco é um prato que une tradição, sabor e muita história. Para quem busca uma refeição encorpada e cheia de personalidade, essa receita é imbatível. Seu preparo exige tempo e paciência, mas o resultado compensa cada minuto na cozinha.
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