A vaca atolada é um prato típico da cozinha caipira que combina costela bovina macia com mandioca cozida, tudo envolvido em um caldo encorpado e muito temperado.
O nome curioso faz referência à carne “atolada” na mandioca, que se desmancha no cozimento e ajuda a engrossar o molho, criando uma refeição quente, nutritiva e cheia de sabor.
Ideal para dias mais frios, almoços de domingo ou qualquer ocasião em que você queira reunir a família ao redor da mesa e servir um prato reconfortante e cheio de tradição.
❤️ Por Que Fazer Vaca Atolada?
Porque é simples de preparar e extremamente saborosa!
A costela bovina é um corte cheio de sabor, e quando cozida lentamente com a mandioca e temperos naturais, resulta em um prato cremoso e irresistível.
Além disso, é uma ótima opção para variar o cardápio e resgatar os sabores da roça com um toque caseiro.
📝 Ingredientes para Vaca Atolada
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão picado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau
- Cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Água quente suficiente para o cozimento
👩🍳 Como Fazer Vaca Atolada Passo a Passo
1. Refogue a costela
Em uma panela grande (ou de pressão), aqueça o óleo e doure bem a costela por todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho e refogue até dourar.
Junte os tomates, o pimentão (se for usar), o sal, a pimenta, o colorau e refogue por mais alguns minutos.
2. Cozinhe até amaciar
Adicione água quente até cobrir a carne.
Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Na panela comum, pode levar até 1h30, dependendo da maciez da carne.
3. Adicione a mandioca
Quando a carne estiver macia, acrescente a mandioca e mais água, se necessário.
Cozinhe até a mandioca ficar bem macia e ajudar a engrossar o caldo.
Finalize com cheiro-verde.
💡 Dicas Para uma Vaca Atolada Impecável
- Use mandioca fresca e macia para facilitar o cozimento.
- Se a mandioca for muito dura, cozinhe separadamente e depois misture à carne.
- Quer mais sabor? Adicione um cubo de caldo de carne ou um pouco de vinho tinto seco.
- Pode usar costela com osso ou sem, conforme sua preferência.
🍽️ Quando Servir Vaca Atolada?
- Em almoços de domingo com a família
- Em dias frios ou chuvosos
- Como prato principal de refeições completas
- Em encontros com amigos com comida de verdade
🔁 Variações Que Você Pode Experimentar
- Com linguiça calabresa, para um toque defumado
- Vaca atolada picante, com pimenta dedo-de-moça
- Com legumes, como cenoura e batata junto da mandioca
- Versão na panela elétrica (slow cooker)
📊 Tabela Nutricional – Porção média (1 prato)
| Componente | Quantidade aprox. |
|---|---|
| Calorias | 460 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Carboidratos | 26 g |
| Gorduras totais | 22 g |
| Sódio | 340 mg |
Valores estimados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
✅ Considerações Finais
A vaca atolada é o tipo de prato que aquece o corpo e o coração.
Com ingredientes simples, preparo sem mistério e um sabor inigualável, ela é perfeita para trazer o gostinho da comida caseira à mesa.
Se você busca um prato reconfortante e cheio de personalidade, essa é a escolha certa!
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